Poeticom otvoren deveti  Grand Gourmet – festival i natjecanje koje gradi izvrsnost u ugostiteljstvu

Utorak 14.11.2023.

Uz brojne uzvanike, craft ginove Poetica i nekoliko glazbenih brojeva Albine Grčić, u Muzeju hrvatskih arheoloških spomenika u Splitu u utorak navečer otvoren je Grand Gourmet  2023 – festival i međunarodno natjecanje konobara, barista, barmena i restorana. Manifestacija je od srijede do petka u Le Meridian Lav hotelu ponudila uz natjecanja i brojne popratne programe za promociju ugostiteljskih zanimanja, destinacije i sustavno unaprjeđenje turističke ponude. Između ostalog čitav niz majstorskih radionica i edukacija.

„Glavni cilj nam je promocija, edukacija, usavršavanja ugostiteljskih djelatnika, njihovih znanja i vještina. Grand Gourmetom nastojimo odgovoriti izazovima turističke sezone koja je pred nama, navaljujemo nove trendove, stvaramo prilike koje možemo iskoristiti da budemo još bolji i uspješniji. Donosimo nova znanja koja će nam tijekom festivala predstaviti vrhunski profesionalci ugostiteljskih zanimanja“ – kazala je na svečanosti otvaranja organizatorica Alma Harašić Bremec.

Festival organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) uz podršku Ministarstva turizma i sporta, turističkih zajednica Splitsko-dalmatinske županije, grada Splita i općine Podstrana te drugih partnera. Grand Gourmet pokrenut je 2015. godine u Makarskoj, a posljednje četiri godine domaćin ovom festivalu je grad Split, odnedavno i Općina Podstrana, a sve kako bi se konobari, baristi, barmeni, turističko ugostiteljske škole i najbolji timovi hotela i restorana okušali u nizu natjecateljskih vještina te dokazali u onome što izlazi iz prosječnosti i okvira, u onome kad se poziv zaista živi.

Srida 15.11. 2023.

Dan nakon što je 9. Grand Gourmet otvoren predstavljanjem dalmatinskih craft džinova u Muzeju hrvatskih arheoloških spomenika u Splitu, u Le Meridien Lav hotelu u Podstrani započela su trodnevna natjecanja konobara, barmena i barista, majstorske radionice i paneli s oko 150 sudionika iz 6 zemalja.

Konobari su se nadmetali u pojedinačnim kategorijama: Priprema i posluživanje tuna tartara i vina te Rezanje i posluživanje sira uz sljubljivanje i posluživanje vina. Dvočlani timovi (konobar i kuhar) natjecali su se u disciplini Chef’s table, odnosno u pripremanju i posluživanju gostima menija od 4 slijeda uz piće. U srijedu tijekom dana održavala su se i timska natjecanja konobara u sinkroniziranom posluživanju, a prvi put u toj kategoriji okušale su se učenice Šole za storitvene dejavnosti – Šolski center Velenje upriličivši šou odjevene kao Pipi duga čarapa. Osvojile su prvo mjesto, kao i slovenski konobar Vladimir Tcaciuc Turcu koji je bio najbolji u disciplinama posluživanja tartara i sireva.

Prvi u nizu Grand Gourmet master classova bio je o mogućnosti brendiranja turističkih destinacija kroz gastronomiju prof. Karin Mimice iz Rijeke. Riječ je o autorici i voditeljici dva najdugovječnija projekta poticanja kvalitete u hrvatskom ugostiteljstvu; Restaurant Croatica – 100 vodećih hrvatskih restorana i Kluba Gastronaut.

Uslijedile su dvije majstorske radionice Mate Lukina, nagrađivanog proizvođača pršuta. Prva je bila tehnike pripreme, rezanja i prezentacije dalmatinskog pršuta, s legendarnim Stevom Karapandžom. Drugu na temu sljubljivanja pršuta i vina s vinskim stručnjakom Damirom Zrnom. Taj sommelier i inženjer agronomije iz Osijeka, godinama provodi edukacije za vinoljupce kako bi se uputili od samog proizvodnog procesa pa sve dok vino ne završi u čaši i na nepcu.

Na master classu „Sljubljivanje dalmatinskog pršuta i vina“ sa somelijerom Damirom Zrnom, Lukin je istaknuo kako uz mladi Dalmatinski pršut, star od 12 do 16 mjeseci, ide svježije vino laganijih nota, pa čak i pjenušac kad je u pitanju kombinacija dinja/pršut. Uz stariji odležan Dalmatinski pršut, od 18-30 mjeseci, tvrdi, ide i dobro crveno vino u tipu malog plavca.

Posljednja edukacija bila je The perfect cocktail – Stvaranje balansiranog koktela kroz četiri elementa, Darija Grabarića, jednog od vodećih hrvatskih stručnjaka za destilate. Taj spirits specialist odnedavno i edukator za žestoka pića s licencom londonskog Wine and Spirit Education Trusta (Level 3 Award in Spirits), jedne od krovnih svjetskih obrazovnih institucija za vina i žestoka pića.

Četvrtak 16.11.2023.

Natjecanjem barmena te timova konobara i kuhara nastavio se drugi dan Grand Gourmeta, festivala i međunarodnog natjecanja u ugostiteljskim zanimanjima koji po 9. put organiziraju Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija. Konobari su se u četvrtak u Le Meridian Lav hotelu nadmetali u prepoznavanju 10 alkoholnih pića po mirisu te pravilnom otvaranju i rastakanju pjenušaca, a barmeni su se okušali u kategorijama short drink i sinkronizirani koktel. Nastavilo se i natjecanje u Chef’s tableu gdje kuhari i konobari pripremajui  poslužuju goste/suce s 4 slijeda jela.

Jutarnje edukacije započeo je Pjero Zekan, direktor tvrtke Orgula, na temu „Sljubljivanje zlatnih maslinovih ulja i jela“, koji se upravo vratio sa sajma Private Label Middle East u Dubaiju kao jedini hrvatski predstavnik između 40 zemalja, među kojima je bilo više od 200 dobavljača s preko 600 robni marki.

Majstorskom radionicom „Kave i trave“ nagrađivanog šibenskog barmena i barista Tomislava Stančića nastavljena je ŠKMER-ova suradnja sa šibenskom Bar akademijom Iks koja je prije tri godine zaživjela edukacijama i na organizaciji barističkog natjecanja Grand Gourmeta.

„Izrada craft gina inspiriranog autohtonom Dalmacijom“ bio je naziv master classa Jelene Majić Nosić iz vrgorske craft Destilerije Poetica. Taj džin ovjenčan svjetskim i domaćim nagradama pravi se od borovica s područja sela Majići kod Vrgorca, dodatno je aromatiziran biokovskim travama i neretvanskim agrumima. Kroz osnove proizvodnje džina okupljeni su upoznali London dry, Navy strength, Old Tom i distillated Gin, koje su bazične postavke u kreiranju spoja začina, koliko su u proizvodnji bitni lokalni začini i zašto je voda presudna za kvalitetan gin.

Drugog dana manifestacije održan je i Sudački seminar za ocjenjivače na natjecanjima kuhara ili barista. Vodio ga je iskusni barist i sudac Dušan Kerić, brand ambasador kave Illy, polaznici su bili strukovni nastavnici, mentori te profesionalci iz hotelijersko-ugostiteljske struke, a svoje su znanje provjerili na samom festivalu. Seminar je osmišljen i kako bi se polaznicima predstavio koncept cjelokupnog ocjenjivanja i organizacija natjecanja, određivanje kriterija vezanih uz aktualne trendove i standarde kako bi natjecanje, između ostalog, imalo međunarodno relevantni karakter te pravedno ocjenjivanje.

Link na cijelu galeriju: Grand Gourmet